O dessalgue deve ser feito considerando-se o peso e a forma.
Para posta, entre 24 e 48 horas, dependendo do tamanho delas.
Para bacalhau desfiado, deve-se dessalgar por 6 horas.
Além disso, o dessalgue deve ser feito em geladeira e a carne deve ser erguida do fundo do recipiente.
